Rezeptidee: Eisbein in Meerrettichsoße

Entdecken Sie das Rezept für Eisbein in Meerrettichsoße – eine deftige, deutsche Spezialität mit zartem Eisbein und pikant-cremiger Soße. Perfekt für ein schmackhaftes und herzhaftes Mahl.

Zutaten:

• 4 Eisbeine (ca. 1,2 kg)
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 2 Lorbeerblätter
• 6 Wacholderbeeren
• 1 EL Pfefferkörner
• 1,5 l Wasser
• 500 ml Weißwein
• Salz
• 50 g Butter
• 50 g Mehl
• 250 ml Fleischbrühe
• 200 g Sahne
• 100 g frischer Meerrettich (gerieben)
• Pfeffer
• Zucker

Zubereitung:

1. Eisbeine waschen und trocken tupfen.
2. Zwiebeln und Karotten schälen und grob würfeln.
3. Wasser und Weißwein in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und 1 EL Salz hinzufügen.
4. Eisbeine in den Topf legen und bei geschlossenem Deckel ca. 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
5. Für die Meerrettichsoße Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl darin anschwitzen.
6. Fleischbrühe unter ständigem Rühren angießen und aufkochen lassen, sodass eine sämige Soße entsteht.
7. Sahne und geriebenen Meerrettich unterrühren und die Soße mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
8. Eisbeine aus dem Sud nehmen, auf Teller anrichten und mit der Meerrettichsoße servieren.

Zusätzliche Tipps und Ideen:

• Für eine schärfere Soße mehr Meerrettich hinzufügen.
• Die Eisbeine nach dem Kochen in den Ofen geben und bei 200 °C für etwa 15 Minuten knusprig braten.
• Falls frischer Meerrettich nicht erhältlich ist, können Sie auch Meerrettich aus dem Glas verwenden.
• Als Beilage eignen sich Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree, um die pikante Soße aufzunehmen.
• Die Meerrettichsoße kann auch als Basis für andere Gerichte, wie beispielsweise Tafelspitz, verwendet werden.

Dazu schmeckt:

Zu Eisbein in Meerrettichsoße passen verschiedene Beilagen, um das Geschmackserlebnis abzurunden. Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree nehmen die pikante Soße gut auf und bilden einen wohltuenden Ausgleich zur Schärfe des Meerrettichs. Ein frischer, gemischter Salat oder ein leichter Gurkensalat ergänzen das herzhafte Gericht hervorragend und bringen etwas Frische auf den Teller. Als Getränk eignet sich ein kühles Pils oder ein Glas Weißwein, um die kräftigen Aromen des Eisbeins und der Meerrettichsoße auszubalancieren. Wenn Sie es lieber alkoholfrei möchten, bietet sich ein erfrischender Kräuter- oder Früchtetee an, der ebenfalls gut zu den deftigen Aromen passt. Für ein rundum gelungenes Geschmackserlebnis können Sie abschließend noch ein feines Dessert wie eine Rote Grütze mit Vanillesauce oder ein erfrischendes Sorbet servieren, das den Gaumen nach dem kräftigen Hauptgericht angenehm erfrischt.